A Table ! Mangez sain, dépensez moins

diffusé le mar. 17.07.18 à 21h05
actualités & société | 128min | tous publics

Un Français consomme en moyenne 35 kilos de sucre, soit quatre fois plus que la dose recommandée par l'Organisation mondiale de la santé, et gaspille environ trente kilos de nourriture, soit la somme de 160 euros. Grâce à la curiosité de Faustine Bollaert, aux astuces culinaires du chef Yves Cambdeborde et aux informations de la spécialiste en nutrition Mathilde Touvier, deux familles vont tenter l'expérience de manger plus sain tout en dépensant moins. Les experts vont mettre un coup de balai dans leurs réfrigérateurs et leurs placards. Les familles ne retrouveront plus les aliments qu'elles ont l'habitude d'acheter au supermarché. Pendant une semaine, chaque famille va devoir apprendre à se nourrir autrement, parfois même avec des aliments dont elles n'avaient jamais entendu parler.

 

Les recettes :

 

RECETTE CORDONS BLEUS ET COURGETTES AU CITRON ET CACAHUETES

 

Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 ESCALOPES DE DINDE

* 4 TRANCHES DE JAMBON CRU

* 50G DE COMTÉ

* 2 ŒUFS

* 1 BOL DE CHAPELURE

* 1 BOL DE FARINE

* 2 CUILLÈRES A SOUPE D’HUILE D’OLIVE

* SEL

* POIVRE

 

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Préparation :

1. Saler et poivrer les escalopes.

2. Recouvrir les escalopes d’une tranche de jambon cru.

3. Râper le comté sur les escalopes recouvertes de jambon cru.

4. Replier les escalopes sur elles-mêmes dans le sens de la largeur.

5. Inciser l’escalope au niveau du pli.

6. Dans une assiette creuse, casser et battre 2 œufs en y rajoutant une cuillère à soupe d’eau, saler et poivrer. Puis préparer une assiette avec de la farine et une assiette avec de la chapelure.

7. Rouler les escalopes une par une dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et pour finir, dans la chapelure.

8. Mettre 2 cuillères d’huile d’olive à chauffer dans une poêle

9. Poêler les cordons bleus 2-3 minutes de chaque côté.

10. Servir

 

 

> RECETTE TIAN PROVENCALE DE CABILLAUD

 

Ingrédients :

* 600GR (4X150GR) DE DOS DE CABILLAUD

* 1/4 L DE LAIT

* 1 BRINDILLE DE THYM

* 1 FEUILLE DE LAURIER

* 4 COURGETTES

* 4 TOMATES

* 250GR DE MOZZARELLA

* 1 BOTTE DE BASILIC

* 1 BRANCHE DE THYM

* 100G DE CHAPELURE

* HUILE D’OLIVE

* SEL

* POIVRE

 

Préparation :

1. Laver tous les légumes.

2. Allumer le four à 250 degrés.

3. Prendre un plat à gratin transparent.

4. Tailler les tomates en rondelles et les disposer au fur et à mesure au fond du plat (ne pas les superposer). Assaisonner de sel et de poivre. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

5. Enfourner les tomates pour commencer à les cuire le temps des autres préparations.

6. Dans une casserole, mettre les cabillauds, le lait, une brindille de thym, une feuille de laurier. Ajouter de l’eau pour couvrir le cabillaud. Assaisonner de sel et d’une pincée de piment.

7. Faire chauffer à température moyenne. Attention ! Il ne faut pas que ça bout, c’est très important. Retirer du feu à frémissement et laisser reposer.

8. Le temps que la casserole de poisson monte à frémissement, faire chauffer une poêle. Prendre les courgettes et les tailler en petits cubes.

9. Déposer dans la poêle 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y mettre les courgettes et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire 3 minutes à feu vif.

10. Égoutter les morceaux de cabillaud. Les mettre dans un saladier et à l’aide d’une fourchette, les émietter.

11. Sortir les tomates du four. Les recouvrir de la moitié de poêlée de courgettes.

12. Couper les mozzarellas en tranche et les disposer sur les courgettes.

13. Recouvrir la mozzarella de feuilles de basilic.

14. Recouvrir la mozzarella et le basilic avec le cabillaud émietté.

15. Râper les zestes d’un citron sur le cabillaud.

16. Recouvrir avec le reste de courgettes.

17. Après avoir trancher une tomate fraiche, disposer les rondelles sur les courgettes sans les superposer.

18. Saupoudrer de chapelure.

19. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

20. Enfourner 15min.

21. Servir.

 

 

> ROTI DE BŒUF ET POMMES GRENAILLE

 

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 BEAU RÔTI DE BŒUF DE 800G ENVIRON, À TEMPÉRATURE AMBIANTE

* 20 PETITES POMMES GRENAILLE

* 1 AIL

* 2 OIGNONS

* 2-3 BRANCHES DE THYM

* 2 FEUILLES DE LAURIER

* HUILE D'OLIVE

* SEL

* POIVRE

* BEURRE

 

Préparation :

1. Allumer le four à 250 degrés. Y mettre le plat à rôti vide à chauffer.

  1. Laver les pommes grenaille.
  2. Mettre les pommes grenaille dans une casserole, les recouvrir d’eau.

Ajouter une pointe de sel. Lorsque l'eau est à ébullition compter 5 minutes et égoutter les pommes grenaille.

1. Prendre votre rôti, l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.

2. Déposer dans une poêle chaude une cuillère à soupe d'huile d’olive.

3. Quand l’huile est bien chaude, y déposer le rôti bien à plat et le retourner toutes les trois minutes afin de le caraméliser tout entier.

4. Retirer le rôti de la poêle et le déposer dans le plat mis à chauffer au four.

5. Couper grossièrement l’ail et l’oignon. Les déposer autour du rôti et rajouter 2-3 branches de thym et 2 feuilles de laurier.

6. Le temps de cuisson est de 15 minutes pour une viande saignante, 18 minutes pour une viande à point, 22 minutes pour une viande bien cuite. Retourner votre viande toute les 5 minutes.

7. Faites revenir quelques minutes les pommes grenaille dans la poêle qui vous a servi à caraméliser le rôti. Les pommes grenaille bénéficieront des sucs de la viande.

8. Sortir le rôti du four, le placer sur une petite assiette retournée, déposée sur une grande assiette. Le jus du rôti va ainsi s’écouler dans la grande assiette. Recouvrir le rôti d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer. Après cuisson, une viande a besoin d'un temps de repos équivalent au temps de cuisson.

9. Servir.

 

 

> CROQUE-MONSIEUR

 

CROQUE ROSBIF

Ingrédients :

  1. - RESTES DE ROSBIF
  2. - CONCOMBRE
  3. - ANETH
  4. - MOUTARDE AROMATISEE AUX EPICES
  5. - EMMENTAL
  6. - PAIN DE MIE

 

Préparation :

 

1. Déposer 4 tranches de pain de mie et les tartiner de moutarde.

2. Découper de fines tranches d’emmental et les déposer sur les tranches de pain de mie.

3. Faire de même avec le concombre et la viande.

4. Répartir l’aneth.

5. Former les 2 croque-monsieur et les mettre quelques minutes dans un grill adapté.

6. Servir.

 

> RIZ PILAF AUX CREVETTES

 

Ingrédients pour 5 personnes :

 

  • 125G DE CREVETTE DECORTIQUÉES
  • 400G DE RIZ
  • 2 OIGNONS
  • 2 COURGETTES
  • 2 CUILLÈRES A SOUPE D’HUILE DE COLZA
  • EAU OU BOUILLON
  • 2 FEUILLES DE LAURIER
  • 1 BOUQUET GARNI
  • BASILIC
  • PARMESAN
  • SEL
  • POIVRE

 

Préparation :

 

1. Faire préchauffer le four à 200 degrés.

2. Laver les légumes.

3. Couper les courgettes en petits dés.

4. Émincer les oignons.

5. Faire chauffer 2 cuillères d’huile de colza dans une poêle et faire revenir les oignons et les courgettes quelques minutes.

6. Verser les 400g de riz dans la poêle avec les légumes et remuer.

7. Rajouter l’eau : 1 fois et demi la quantité de riz.

8. Rajouter 2 feuilles de laurier, un bouquet garni, saler, poivrer. Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes.

9. Transvaser la préparation dans un plat qui passe au four et enfourner

18 minutes.

10. 18 minutes plus tard, sortir le plat du four. Verser les crevettes sur le riz et ménager.

11. Rajouter quelques feuilles de basilique et des copeaux de parmesan.

12. Servir.

 

 

> POMMES DE TERRE FARCIES

 

Ingrédients pour 5 personnes :

 

  • 5 POMMES DE TERRE (1 GROSSE POMME DE TERRE PAR PERSONNE)
  • 1 OIGNON
  • 1 COURGETTE
  • 1 POIVRON VERT
  • 1 AUBERGINE
  • 4 TOMATES
  • 5 ŒUFS
  • 3 CUILLERES A SOUPE D’HUILE DE COLZA
  • SEL
  • POIVRE

 

Préparation :

 

1. Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée.

2. Laver les légumes et les couper en petits dés.

3. Mettre 2 cuillères à soupe d’huile de colza à chauffer dans une poêle. Puis faire revenir tous les légumes pendant 30 minutes.

4. Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l’eau.

5. Couper une tranche fine sur une face de la pomme de terre, uniquement pour qu’elle tienne bien dans l’assiette et qu’elle ne roule pas.

6. Creuser les pommes de terre en mettant la chaire de côté. L’objectif est de faire de nos pommes de terre un contenant pour la ratatouille.

7. Une fois que la ratatouille est cuite, farcir généreusement les pommes de terre.

8. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de colza dans une poêle et y faire cuire 5 œufs au plat.

9. Déposer délicatement les œufs au plat sur les pommes de terre farcies.

10. Servir.

 

 

> PAPILLOTES DE FRUITS

 

Ingrédients pour 5 personnes :

 

  • 2 BANANES
  • 2 POMMES
  • 250G DE FRAISES
  • 125G DE FRAMBOISES
  • DU SORBET AU CITRON
  • MIEL
  • BASILIC

 

Préparation :

 

  1. Dans un saladier, couper les bananes en rondelles puis les pommes et les fraises en quartiers. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
  2. Répartir sur 5 feuilles de papier sulfurisé l’ensemble des fruits à parts égales.
  3. Ajouter sur chaque papillote, une cuillère à café de miel et 5 feuilles de basilic.
  4. Refermer les papillotes à l’aide d’un trombone.
  5. Mettre au four 10 minutes à 180 degrés.
  6. Après la sortie, ajouter une boule de sorbet citron.
  7. Servir.

 

                                                

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